真空冷却技术原理
• 真空冷却机主要应用于炒制,蒸煮后食品，在真空环境下（无细菌污染）快速（从90℃-
30℃只需5-10分钟，90℃-10℃只需15-25分钟）降温，快速跳过高温细菌衍生期（50℃-
30℃）以保证产品的口感及色泽。
• 真空冷却是将蒸煮后的高温熟食品，放入冷却箱内，关门密封，用真空泵对室内抽真空，
随着冷却箱内的压力不断下降，食物组织内外水的沸点也随之降低，当室内真空度达到食品
温度对应的水蒸汽的饱和压力时,食品表面的水分开始不断吸收食品本身热量汽发,进一步降
压,
水分不断吸热汽化，直至食品冷却到所需的温度。
真空冷却技术优势-快速冷却
• 真空冷却机大幅提升效率，5-15分钟降至常温，15-25分钟降至10度以下。相比传统摊凉风
吹冷却方式极大的节省了时间，最短冷却时间可缩短为1/16，高效率的冷却方式促进产量
的倍增。缩短人工等待时间，提升效率。
真空冷却技术优势-品质保证
• 急速跳过细菌衍生期，内外冷却温度均匀，品质，色泽，口感保证，延长保鲜期。
