对于
绍兴烟酒回收爱好者,经常会碰到这样的事,一瓶酒打开测评了之后,还有大半没有喝,那么这剩下来的酒该如何储存呢?有人说这酒应该存在专门的分享瓶中,也有人说不管他直接存放,还有人说在原瓶子里加点防护就可以了。作为测评爱好者的我,今天针对这个话题,来说说我的观点。
开瓶之后的白酒,相比没开瓶的酒密封性往往会差一些,这也是许多酒友担心的地方,担心自己剩下的酒放了没多久便跑味了。因此经常有人问我,开瓶之后的酒几个月之内喝完最合适?其实这个问题并没有一个标准的答案,其取决于瓶子的密封程度,酒的风格状态及酒精度,瓶中所剩酒多少等因素的影响。
一般情况下,开瓶之后无法再密封的酒,建议把剩下的酒灌装到分享瓶中,毕竟这样酒质状态可以保存更久。对于无法再密封的酒,多为老酒,或封口不严密的酒。老酒以啤酒盖、塑盖、木塞老酒居多,对于啤酒盖酒,不管是老酒还是新酒,开瓶之后都需要换分享瓶,因此啤酒盖酒没法二次密封。
塑盖酒因为塑料老化后容易龟裂,尤其是我们用力拧紧塑盖后。木塞酒因为木塞老化后变脆,开瓶之后木塞往往会碎掉,根本都没法密封。以90年代后期酒鬼酒为例,这种酒开瓶之后基本都是灌入分享瓶中封存。对于金属盖的酒,一般密封较好,但有些金属盖酒反复开瓶后容易滑丝,如果出现滑丝状况,一定要分入分享瓶中。
在新酒当中,也有一些密封不好的酒,比方说黄鹤楼酒厂的大清香纪念酒,这个酒旋口卡齿做得太少、太浅,以至于开瓶之后盖子没法拧紧,拧上之后位置没对好,盖子可以轻松拔开。其实这种瓶盖设计的酒,不仅开瓶之后需要灌入分享瓶中储存,即便不开瓶的酒也容易跑酒,今年年初,我前后收到三瓶20年5月生产的75°大清香纪念酒,已经出现酒线不一的情况,虽然不是很明显,但这一年半的瓶存已经出现酒线不一,说明了这个包装的密封性不好。
对于开瓶之后还能密封良好的酒,个人觉得是不需要分入分享瓶中储存的,其原因不是方便省事,而是分享瓶也不一定密封。其实我们判断一款酒是否密封,往往是将酒倒置看其有没有漏酒或凑近瓶口闻闻有没有明显的酒味,除此之外并无他法。但这种方法只能判断这个包装是否严重不密封,对于略微的不密封我们是没法判断的。
记得在2020年,我曾给一些酒友寄分酒样,其中多出一套,后来不知不觉给搞忘了,最近才翻出。这些酒样多少都有跑酒,少的有五分之一,多的甚至有三分之一。没想到这个分享瓶一点也不密封,其实我用这个分享瓶有将近两年的时间,密封的时候也闻不到酒味,直到现在才发现它并不密封。
其实很多分享瓶都是这样,装酒的时候我们并没有发现其有明显的跑酒,但长期存放后多少会有跑酒,相比之下,大多数白酒瓶的密封是很好的,因此我们开瓶之后没必要单独分装。
对于开瓶的酒,不少酒友会将瓶口加一层封装,用这种方式降低漏酒的概率。对于这种方式我并不建议,主要在于其并非从根本层面让酒瓶密封。对此我曾做过相关的操作,我曾将生胶带反复缠绕在瓶口,结果一段时间过后发现瓶口处很潮湿,这主要是瓶口挥发出来的酒都凝结在生胶带这里。因此从某一方面,封胶带、保鲜膜并没有解决瓶内酒挥发出来的问题,生胶带、保鲜膜只是将挥发出来的酒冷凝到了瓶口,因此这里将会更加的潮湿。如果瓶口是金属盖子,这也会加快金属的腐蚀。老酒圈不少玩家有这样惨痛的经历,自己好不容易买到手的啤酒盖老酒,为了防止挥发在盖口处用生胶带裹得严严实实,结果一段时间过后盖子锈蚀,有的甚至锈穿。
除此之外,也有酒友用蜡封的方法,对于这种方法,虽然密封很好,但很麻烦,而且对于开过瓶的酒,如操作不慎,蜜蜡容易污染酒体。因此个人不建议在瓶口做防护,尤其是开过瓶的酒。
因此对于开过瓶的酒,个人建议,如果没有明显的密封不严,盖紧盖子就可以了,多数酒在一年之内不会跑味,至少我开了那么多瓶酒,许多放了一两年,味道也没怎么变。当然也有运气不好的跑味了,那是真没办法,这种概率比放进分享瓶跑酒的概率小。