一、整体感觉
鉴别一瓶老酒的真假，****步便是观察其整体感觉。假酒在细节上往往存在疏漏，容易让人一眼识破。例如，如果一瓶酒的瓶身特别干净，但唯独封口粗劣、脏污不堪，或者全身霉迹斑斑而瓶口却光滑发亮，那么这瓶酒极有可能是假酒。因为真正的老酒由于年代久远，其外观和封口都会显得相对陈旧且自然。
二、酒标鉴别
1. 色泽与字迹
真酒的酒标自然发黄，且色泽均匀自然，字迹清晰、层次分明；而假酒的酒标色泽不自然，有些作假者会用有色液体浸泡酒标以制造陈旧感，但这与自然陈旧的酒标有明显区别。此外，假酒的字迹往往模糊不清，甚至可以通过放大镜观察到字体边缘有墨迹未干透的迹象。
2. 制作工艺
真酒的酒标制作精细，上面的LOGO、获奖标识及酒的名称等都会有凹凸感，摸起来有质感；而假酒的酒标则制作粗糙，这些文字往往没有凹凸感或凹凸感不强。同时，假酒的背标也常采用现代字体或错误的日期标注方式，这也是一个明显的漏洞。
3. 包浆特征
长期存放的老酒瓶口边缘会有包浆现象，即一圈淡淡的泛黄色泽，这是长时间与空气、酒液接触后形成的自然痕迹。而假酒由于生产时间短，无法模仿这种包浆特征。
三、封口鉴别
一些知名老酒在上世纪八十年代便普及了较好的封口设备，因此真酒的封口精致、瓶盖有光泽且金属边缘光滑、色彩纯正。假酒则通常粗制滥造，不仅瓶盖有色差、封口金属边缘有毛刺，有些顶端的压花图案还会脱版。此外，造假者有时会使用回收的真瓶加入新酒以假乱真，此时需要仔细观察酒瓶的封口是否有人为动过的痕迹。
四、其他辅助方法
除了上述方法外，还可以通过以下方式辅助鉴别：
扫描二维码：现在大多数白酒生产商都会在瓶身上加盖二维码，消费者可以通过扫描二维码来辨别酒的真伪。
闻香味：取少量酒滴在手掌中搓至发热后闻其香。真老酒香气纯正持久且无异杂味；假酒则香气寡淡或含有酒精味和其他异味。
品口感：真老酒口感醇厚协调、回味悠长；而假酒则口感寡淡或含有刺激性成分。
五、注意事项
在鉴别彭州真假老酒时，需要综合考虑多个方面的特征和方法，不能仅凭单一的指标就下结论。同时，对于市场上声称为“高仿”或“精仿”的假老酒要保持警惕，这些酒往往外观逼真但品质低劣且可能对健康有害。最后提醒广大消费者在购买老酒时要选择正规渠道并保留好相关凭证以便维权。
