上海，这座国际大都市，不仅拥有繁华的都市景象和丰富的文化底蕴，还蕴藏着多样的淡水鱼类资源。这些鱼类不仅是上海地区水生生物多样性的重要组成部分，也是市民餐桌上的常见美味。本文将带您走进上海淡水鱼的世界，探索它们的种类、特点以及与这座城市的紧密联系。
一、青鱼
青鱼，学名Mylopharyngodon piceus，是长江以南平原地区常见的一种淡水鱼，其别称有黑鲩、螺蛳青等。在上海的河流和湖泊中，青鱼是备受喜爱的一种食用鱼。它以河蚌、螺蛳等底栖动物为食，肉质鲜美，营养价值高。过年时，上海人会烹制一道名为“青鱼下巴甩水”的传统菜肴，这道菜选用青鱼的下巴和尾部（甩水）作为主料，通过精心烹制，展现出青鱼独特的风味。
二、草鱼
草鱼，又称鲩、油鲩等，属于鲤形目鲤科雅罗鱼亚科草鱼属。它是一种典型的草食性鱼类，广泛分布于中国各大水系，包括上海的河流和湖泊。草鱼以水草为食物，体型修长，游泳迅速，是钓鱼爱好者常钓的对象之一。在上海的菜市场中，草鱼是常见的食材之一，其肉质鲜嫩，适合多种烹饪方式。
三、鲢鱼
鲢鱼，学名Hypophthalmichthys molitrix，又称白鲢、水鲢等，是一种广泛分布于全国各大水系的淡水鱼类。鲢鱼以浮游生物为食，是滤食性鱼类的代表。在上海的水域中，鲢鱼也是常见的捕捞对象之一。由于其生长速度快、繁殖力强，鲢鱼成为上海市场上供应量较大的淡水鱼类之一。
四、鲤鱼
鲤鱼是原产于亚洲的一种重要淡水鱼类，在中国分布广泛。鲤鱼肉质鲜美，营养丰富，但烹饪不当容易产生土腥味。在上海的餐馆和家庭中，鲤鱼都是常见的食材之一。无论是红烧、清蒸还是糖醋鲤鱼，都能让人品尝到鲤鱼的独特魅力。
五、鲫鱼
鲫鱼是欧亚地区的常见淡水鱼种之一，也见于上海的野生环境中。鲫鱼个体不大但肉质细嫩，深受市民喜爱。在市场上经常可以买到个头较大的工程鲫，而上海本地的野生鲫鱼则更为珍贵。鲫鱼富含蛋白质和多种维生素，具有很高的营养价值。
六、鳜鱼
鳜鱼又名菊花鱼、桂鱼等，肉食性较强。它广布于中国主要水系中，常栖息于静水或缓流底层。春季天气转暖时，鳜鱼常到沿岸浅水区觅食并产卵。在上海的餐馆中，清蒸鳜鱼是一道经典的菜肴，以其肉质细嫩、味道鲜美而著称。
七、乌鳢
乌鳢俗称黑鱼、蛇头鱼等，是一种广布于中国的广鱼种。乌鳢对污水耐受度较高且成年后在池塘里属于顶层的掠食者。在上海的一些河道内也能见到乌鳢的身影。虽然乌鳢肉味鲜美但在食谱里的地位很高从大病恢复期的营养汤到下奶餐都少不了它。
八、鲻鱼
鲻鱼属于广温、广盐性鱼类。它原产于地中海尼罗河水系现分布于全世界的温、热带海域及咸淡水交界处。在上海市场上鲻鱼也是比较常见的淡水鱼类之一因其好吃又刺少而受到消费者的青睐。虽然它是菜市场里常常放着养着的淡水鱼但很多人并不了解这种鱼其实很好吃而且好吃又刺少。
九、加州鲈
加州鲈原产于北美洲20世纪80年代从国外引进并取得养殖、繁殖的成功现在几乎遍布全国各地。加州鲈是肉食性淡水鱼类。其肉质细嫩价格实惠是市场上受欢迎的水产之一。无论是鲈鱼片还是清蒸鲈鱼都是不可多得的美味佳肴。
十、翘嘴鲌
翘嘴鲌又名翘嘴、翘嘴巴等。它产于黑龙江、辽河、黄河、长江等干支流水系。在上海的水域中翘嘴鲌也是常见的捕捞对象之一。这种鱼游泳迅速善于跳跃以小鱼为食是钓鱼爱好者喜欢垂钓的对象之一。
十一、革胡子鲶
革胡子鲶又名埃及塘鲺、胡鲶等。它是一种广布种在我国多个省份都有分布。上海某一些河道内也有革胡子鲶的身影它们对污水耐受度较高因此在上海的小河道内也能见到。革胡子鲶肉味鲜美是市场上受欢迎的淡水鱼类之一。
十二、长吻鮠
长吻鮠又名鮰鱼、江团等。它和鲶鱼一样属于鲇形目鱼类但区别也很明显。长吻鮠的皮肤和鲶鱼相比更为苍白且嘴较小巧较为狭长。在上海的餐馆里红烧鮰鱼是一道经典的菜肴以其肉质细腻、味道醇厚而受到食客的喜爱。
十三、鳊鱼
鳊鱼又名三角鲂、团头鲂、鳊花等身体侧扁呈菱形全体呈紫赤色。主要分布于中国长江中、下游附属中型湖泊现在人工养殖也非常之多。鳊鱼是一种杂食性鱼类以水草、藻类、浮游生物等为食。在上海的菜市场中鳊鱼也是常见的食材之一其肉质细嫩适合多种烹饪方式。
上海地区的淡水鱼类品种丰富多样，每一种都有其独特的魅力和价值。这些鱼类不仅丰富了市民的餐桌也为城市的生态环境增添了一抹生机与活力。希望本文能够让您对上海的淡水鱼类有更全面的了解并激发您探索自然世界的兴趣。
