鉴别湖北鱼种的质量可以从以下几个方面进行：
一、外观检查
鱼体外观：优质的鱼种体表光滑、鳞片完整、色泽正常，游动活泼。避免选择体表有伤痕、鳞片脱落、颜色暗淡的鱼种。
鱼体形态：不同鱼种有其特定的形态特征，如武昌鱼（团头鲂）体高而侧扁，呈菱形，头小吻钝。应选择体形正常、无畸形的鱼种。
二、活力与体质评估
活力表现：健康的鱼种在捕捞或运输后仍能迅速恢复活力，游动有力。体质较弱的鱼种则可能表现出绵软、无力、不动的状态。
应激反应：鱼种在受到惊扰时应有明显的应激反应，如迅速游动或跳跃。缺乏应激反应的鱼种可能体质不佳。
三、健康检查
疾病检查：通过肉眼观察或专业检测，确保鱼种不携带任何传染性、危害大的疾病。
黏液情况：鱼体表面应有适量的黏液，以保护鱼体免受病原体感染。黏液过多、浑浊、无光泽可能是病态表现；黏液过少或消失则可能导致鱼体易受损伤和感染。
四、质量检测
重金属与药物残留检测：通过专业检测确保鱼体内重金属（如铅、汞、镉等）和药物残留不超过国家标准规定的安全限值。
营养成分分析：优质的鱼种应具有合理的营养成分比例，如蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。这可以通过专业的营养成分分析来评估。
五、产地与环境考察
产地选择：优质的鱼种通常来自环境优美、水质清洁的产地。了解鱼种的产地背景有助于评估其质量。
养殖环境：考察养殖环境是否符合国家相关标准和规定，如水质是否达到国家Ⅱ类水标准，土壤、空气等产地环境是否优良。
六、养殖记录与追溯
养殖记录：了解鱼种的养殖过程是否有详细的记录，包括饲料使用、疾病防治、水质管理等方面。这有助于评估鱼种的质量和安全性。
可追溯性：优质的鱼种应具有全过程的可追溯性，即从鱼苗养殖到成鱼的整个过程都可以被追踪和记录。这有助于确保鱼种的质量符合相关标准和规定。
综上所述，鉴别湖北鱼种的质量需要从多个方面进行综合考虑。通过外观检查、活力与体质评估、健康检查、质量检测、产地与环境考察以及养殖记录与追溯等方面的评估，可以选择出优质的鱼种。
